食べ比べノート
チョコを食べたら、「もう一度食べたい？」「誰かにあげたい？」「また買いたい？」の3つに1タップずつ答えて残すノートです。答えるのはこの3つだけで、甘さ・苦み・香り・口どけや食べ方は、足したいときだけ書けます。このメディアが目指す究極のチョコは、この3つがそろうチョコ。3つとも「はい」になったチョコに印が付きます（チョコの研究が決めた目安で、研究で確かめた基準ではありません）。記録はこの端末のブラウザだけに保存し、どこにも送りません。
わたしのノート
まだ記録はありません。
3つの問いと「究極のチョコの候補」の印は、チョコの研究が決めた目安で、研究で確かめた基準ではありません。
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先に結論: 食べ比べるときは、包みと値段を隠して番号だけで食べ、一度に2〜3枚に絞り、1つごとに水で口をすすぎ、食べる順番を入れ替え、温度と食べ方をそろえると、研究の試食のやり方に近づきます。甘さや苦みの好みは人によって分かれるので、ほかの人の評判より、自分の舌で付けた記録が役に立ちます。
比べ方の手引き
研究の試食のやり方から、家での食べ比べに使えるコツを6つにまとめました。
包みと値段を隠して、番号だけで食べる
同じチョコでも、箱を重くするだけで味が濃いと評価された研究があります（Kampfer ほか 2017）。包みを見たときの期待と中身が違うと、好き度が下がりました（Gunaratne ほか 2019）。値段はチョコバーではおいしさの評価を変えなかった一方（Di Monaco ほか 2005）、ワインでは高いと信じるとおいしく感じられました（Plassmann ほか 2008）。家族に箱から出して番号だけの皿に置いてもらうと、味だけで付けられます。食べ方の「包みを隠して」を押しておくと、あとで見分けられます。
1つごとに水で口をすすぎ、少し間をあける
飲み込んだあとは渋みが目立ちやすく（Oberrauter ほか 2018）、ワインでは続けて口に入れるほど渋みの残る時間が長くなりました（Guinard ほか 1986）。形を変えたチョコの研究でも、1つ食べるごとに常温の水で口をすすいでいました（Ogata ほか 2023）。前のチョコの後味を次に持ち込まないためです。
一度に比べるのは2〜3枚、1かけは小さく
同じチョコを食べ続けると、おいしいが不快に変わっていきました（Small ほか 2001）。食べたチョコはおいしさの評価が下がりやすく（Rolls ほか 1982）、あとに食べるほど不利になります。2〜3枚という数は、記事の家での試し方にそろえたSEADICEの目安で、何枚までなら比べられるかを調べた研究は見つかりませんでした。
食べる順番を入れ替える
形の違うチョコの研究では、最初に食べた形を苦く感じる傾向がありました（山﨑ほか 2023）。研究の試食では、食べる順番を人によって入れ替えています（Ogata ほか 2023）。家では、日を変えて順番を逆にして、もう一度付けてみると確かめられます。
記事: 形で甘さの感じ方は変わる？
温度と食べ方をそろえる
同じチョコでも、噛むか口で溶かすかで、どの味がいつ主役になるかが変わりました（Molard ほか 2026）。チョコの口どけを決める結晶（V型）が溶けるのはおよそ30〜34.5℃（Stobbs ほか 2025）なので、冷蔵庫から出したてのチョコは口で溶けるまでに時間がかかると考えられます（研究からの推定）。比べるチョコは同じ部屋に置いて温度をそろえ、食べ方も同じにして、食べ方のチップで記録しておきます。
甘さ・苦み・好きを別々に付ける
チョコプリンの砂糖の量で、甘いほど好き・途中で頭打ち・甘すぎると下がる、の3つの型に分かれました（Spinelli ほか 2021）。苦みをどこまで許せるかは、ダーク好きとミルク好きで違いました（Harwood ほか 2012）。甘さや苦みの強さと、好きかどうかは別のものなので、このノートでは分けて付けます。
3つの問いの読み方
| 問い | 研究でわかっていること | 記録のコツ |
|---|---|---|
| もう一度食べたい？ | 同じチョコを毎日食べると、おいしさと食べたい気持ちの評価が下がった（Hetherington ほか 2002）。記事 | 同じチョコを何日も続けて付けると下がりやすい。日をあけて付け直すと比べやすい |
| 誰かにあげたい？ | 受け取る側は、頼んだ品を頼んでいない品よりありがたく感じた（Gino・Flynn 2011、チョコの研究ではない）。 | あげたい相手をひとことに書いておくと、相手の好みを聞くときの手がかりになる |
| また買いたい？ | 同じチョコを違う包みで食べた試食で、買いたい気持ちは包みより味の好き度と強く結びついた（Gunaratne ほか 2019）。記事 | 包みを隠して付けた「また買いたい」と、包みを見て付けたものを比べると、包みの影響がわかる |
3つの問いと「究極のチョコの候補」は、チョコの研究が決めた目安で、研究で確かめた基準ではありません。上の表は、それぞれの問いに近いことを調べた研究です。5段階の点数も、研究の尺度そのものではなく、自分の中で比べるための目安です。
まだわからないこと
- 家での食べ比べで、一度に何枚まで正しく比べられるかを調べた研究は見つかりませんでした。
- 口をすすぐのに、水とほかのもの（クラッカーなど）でどちらがよいかを、チョコで比べた研究は見つかりませんでした。
- 「もう一度食べたい」「あげたい」「また買いたい」の3つがそろうチョコを、長く好きでいられるかは調べられていません。
根拠にした研究
- Kampfer ほか 2017・Gunaratne ほか 2019 包みと味の評価・買いたい気持ち — 記事・記事
- Di Monaco ほか 2005・Plassmann ほか 2008 値段とおいしさ — 記事
- Oberrauter ほか 2018・Guinard ほか 1986 後味と渋みの残り方 — 記事
- Ogata ほか 2023・山﨑ほか 2023 形と味、試食の順番と口のすすぎ方 — 記事
- Small ほか 2001・Rolls ほか 1982・Hetherington ほか 2002 食べ続けたときのおいしさ — 記事
- Molard ほか 2026・Stobbs ほか 2025 食べ方と口どけ — 記事・記事
- Spinelli ほか 2021・Harwood ほか 2012 甘さと苦みの好みの違い — 記事・記事
- Gino・Flynn 2011 贈り物の受け取り方（チョコの研究ではない）
よくある質問
記録はどこに保存される？
この端末のブラウザ（localStorage）だけに保存します。登録はなく、外部への通信もありません。ブラウザのデータを消すと記録も消えるので、残したいときは「JSONでコピー」で書き出してください。ほかの端末では「読み込んで足す」で持ってこられます。
商品名を書いてもいい？
呼び名は自由入力で、書かなくても残せます。商品名を書くかどうかは本人の自由です。書いた内容はこの端末の外に出ません。
3つとも「はい」の印は何の印？
「もう一度食べたい」「誰かにあげたい」「また買いたい」がすべて「はい」の記録に付く印です。このメディアが目指す究極のチョコの3つの条件を、自分の舌で満たしたという意味です。3つの問いと「究極のチョコの候補」は、チョコの研究が決めた目安で、研究で確かめた基準ではありません。
全部の項目を書かないといけない？
いいえ。残すのに必要なのは3つの問いへの答えだけです。種類・味の4項目・食べ方・呼び名・ひとことは、足したいときだけ「足したければ」を開いて書きます。
5段階はどう付ければいい？
決まった基準はありません。自分の中で比べるための目安なので、同じ人が同じ付け方で続けることが大事です。甘さ・苦みの強さと、好きかどうかは分けて付けます。
チョコの研究の全体は研究一覧で読めます。手作りするならテンパリング温度ガイドもどうぞ。